L'association a été créée en 1931 par André Martin, Directeur de restauration à Nice et Enghien, et fut la première Association d'Anciens d'Élèves d’Écoles Hôtelières de France.

En 1939, André Martin a fédéré les autres associations françaises dans la Fédération nationale des Anciens et Anciennes Élèves des Écoles Hôtelières de France aujourd’hui dénommée Union Nationale des Anciens Élèves d’Écoles Hôtelières.

Elle fut aussi, sous la houlette d’’André Martin, à l’initiative de la création au niveau international de l’Union Internationale des Anciens Élèves d’Écoles Hôtelières. UIAEEH.

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Objets de l’Association

Depuis sa création en 1931, l’objet de ses statuts a souvent évolué mais il demeure des constantes reprises ci-dessous.

- Elle joue le rôle d’une Amicale des Anciens Élèves et tend à resserrer les liens intergénérationnels entre les élèves et les Anciens Élèves. Par exemple : Cycle de conférences 2022.

« La pollution marine avec perturbateurs endocriniens : Une menace pour l'homme mais aussi pour la faune marine »par le Professeur Rémi Dumollard , chargé de recherche CN, CNRS

« Définition des mots "Terroirs" et "Territoires" comment ces termes ont été forgés et comment sont-ils galvaudés ? Le pain et le vin : quoi de neuf aujourd'hui ? » par le Professeur Daniel Bartement, Maitre de Conférences au département de géographie-aménagement de l'Université Paul-Valéry Montpellier III

« Le vin un enjeu sociétal : Les modes de cultures et les enjeux et les méthodes de dégustations pour comprendre les vins vivants » par Franck Thomas, Ancien élève du lycée hôtelier de Nice, Meilleur sommelier d'Europe, Meilleur sommelier de France, Meilleur ouvrier de France.

- Remise de prix aux meilleurs élèves et les plus méritants de chaque classe de toutes les sections (Hôtellerie, Tourisme et CFA) avec des lots offerts par les partenaires hôteliers/restaurateurs/du tourisme dont de nombreux AE.

- Parrainage de promotion et Anciens Élèves honorés

- L'Association aide à la recherche d’emplois et des stages dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et du tourisme. Ex. Propositions d'emplois diffusées par les réseaux sociaux et sur ce site tant au niveau national qu'international.

Elle défend et promeut les différents métiers de la profession et de son enseignement. Ex. participation au Salon Agecotel, salon des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration de Nice, de la Riviera Côte d’Azur au Palais des Expositions.

Elle se veut ambassadrice, des Alpes-Maritimes et la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, chaque ancien élève étant un « niçois du bout du monde ».

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Présidents de l'Association

• André Martin, Directeur de restauration à Enghien les Bains et à Nice. Président-Fondateur en 1931

• Robert Squarciaficchi, Propriétaire-fondateur de l'Hôtel Cap Estel à Eze sur mer

• Jean Badrutt, Directeur de l'Hôtel Métropole à Beaulieu sur Mer

• Joseph Mora, Hôtelier, Grande figure du syndicalisme hôtelier

• Robert Delpiano, 1er Maître d'Hôtel au Westminster à Nice puis à l'Hôtel Métropole à Beaulieu sur Mer

• Jacques Chavance, 1er Maître d'Hôtel au Restaurant La Palme d'or puis Assistant de Direction au Martinez à Cannes et au Palais de la Méditerranée à Nice

• Philippe Char, Professeur de restaurant, École hôtelière de Nice

• Jean Montagard, Professeur de cuisine, chantre de la cuisine végétarienne et bio et restaurateur précurseur en bio, seul chef à promouvoir la grande cuisine végétarienne et à avoir été reconnu par le Gault et Millau en 1980.