C’est sous la municipalité Jean Médecin que la nouvelle école voit enfin le jour au 144, rue de France. Les travaux de maçonnerie commencent en 1931 et, à la rentrée de 1932, l’école emménage dans ses nouveaux locaux.

 

Le nouvel établissement comprend douze salles de classe, deux laboratoires, un atelier d’électricité, un bureau commercial, une salle des machines à écrire, un musée des marchandises, une bibliothèque, une salle des professeurs et des surveillants, deux cuisines indépendantes, un réfectoire, une salle de restaurant, un économat et tous les services d’internat.

 

Un bâtiment annexe est réservé aux bureaux de la direction et à la salle des fêtes.

 

Dés lors, l’école connaît un développement considérable : 194 élèves en 1931, année de création de l’Association des Anciens Elèves (la plus ancienne de France), 319 en 1934 (dont 187 en hôtellerie).

 

1937 voit la création d’une nouvelle section : le « Tourisme ». En effet, en 1934, un décret était intervenu réglementant la profession de guide-interprète et rendant obligatoire la possession d’un diplôme professionnel pour l’exercice de ce métier. Mais la section qui comptait cinq élèves seulement est supprimée en 1939. Elle renaît en mars 1943 dans le cadre du « Centre d’Enseignement Touristique » sous l’égide du Comité régional du Tourisme.

 

En 1959, les étudiants de la section Tourisme reçoivent le statut de Techniciens Supérieurs du Tourisme.

Le développement est tel qu’il faudra transférer les sections commerciales dans un autre établissement, devenu le lycée Beausite (1961).

 

L’école devient un lycée d’Etat sous le nom de « Lycée Technique d’Hôtellerie et de Tourisme ».

 

De 1963 à 1989

 

A la rentrée 1963, l’école comprend :

 

• une section de Collège d’Enseignement Technique préparant aux CAP de l’Hôtellerie

• un lycée hôtelier préparant au Brevet de Technicien de l’Hôtellerie

• une section de Techniciens Supérieurs du Tourisme

• une section spéciale Outre-Mer pour les étudiants étrangers d’expression française (jusqu’en 1971)

 

Ces derniers reçoivent pendant deux ans une formation spécifique, à la fois hôtelière et touristique.

Ils peuvent ensuite trouver facilement des postes de cadres dans leurs pays d’origine dans les domaines de l’hôtellerie, du tourisme et des transports aériens.

 

A partir de 1963, des travaux importants ont été entrepris avec l’aide substantielle de la ville de Nice pour doter l’établissement de :

 

• locaux d’internat bien aménagés. Les dortoirs sont entièrement refaits et divisés en boxes

• de locaux professionnels. On crée un vaste laboratoire de pâtisserie et on améliore l’équipement des cuisines.

 

A la rentrée de 1964, est mise en service une cuisine collective moderne alimentant un restaurant self-service afin d’initier les élèves aux exigences particulières de cette forme d’exploitation.

On inaugure une cuisine pédagogique modèle comprenant 10 fourneaux individuels qui a fait de l’Ecole de Nice un des plus beaux fleurons de l’enseignement hôtelier en France.

 

Enfin, un hôtel d’application de six chambres est édifié au-dessus de l’ancienne salle des fêtes, transformée en salle de restaurant. La création de cet hôtel a pour but de donner aux élèves des exemples concrets des possibilités offertes par l’équipement moderne dans les différentes catégories d’établissements. C’est pour cela que les chambres sont aménagées dans des styles différents : une chambre 1*, une chambre 2*, une chambre 3* et deux chambres 4*.

 

La dernière innovation importante est la réfection totale de la salle de restaurant et la création d’un salon aménagé dans l’ex-salle des Anciens Elèves.

 

En 1970, création de la section de BTS Hôtellerie.

 

L’Ecole connaît alors une augmentation importante de ses effectifs   de 340 en 1963 à 720. Sa capacité d'accueil devient insuffisante.

 

Dès 1976, un projet d’agrandissement sur place est élaboré. Les choix de la municipalité de l’époque modifient la donne. Un projet d’implantation sur la future zone d’affaires de l’Arénas, à proximité de l’aéroport international, voit le jour.

 

Nouvelles tribulations : la zone de l’Arénas prenant son envol, la municipalité préfère affecter le terrain prévu à une autre utilisation et envisage d’implanter l’Ecole sur le terrain de rugby de Saint-Augustin ou dans la plaine du Var.

 

Dernier revirement, nouvelle volte-face, retour à la case Arénas. Ouf !